Tartufo bianco pregiato (Tuber magnatum Pico)
Peridio: liscio di colore giallo chiaro, talvolta con tonalità verdastre o giallo ocra.
Gleba: giallastra con tonalità nocciola o marrone, talvolta con punteggiature di colore rosso attraversate da una fitta trama di venature bianche molto sottili.
Forma: può essere tondeggiante o anche molto lobata o decisamente schiacciata, secondo il tipo di terreno in cui il tartufo è cresciuto.
Dimensioni: questa specie ha dimensioni molto variabili, con esemplari che possono raggiungere pezzature di diversi etti e persino superare il chilo.
Periodo di maturazione: da settembre a dicembre.
Il tartufo bianco in cucina: è una specie dotata di profumo intenso e penetrante, che ricorda quello del metano o del formaggio fermentato; si presta ad essere consumato crudo su pietanze calde che ne esaltino l'aroma e senza mascherarlo.
Come si riconosce: per il peridio liscio, i colori chiari, il profumo inconfondibile, il periodo di sviluppo autunnale.
Per tartine ed antipasti eccezionali, pasta e riso indimenticabili, uova e carni inimitabili.
Un sogno gastronomico, un tocco di alta cucina l'orgoglio del produttore; tale e quale al tartufo fresco, fragrante di bosco, senza perdere niente in sapore e profumo, guadagnando in praticità e semplicità d'uso.
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