Tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum Vitt.)
Peridio: verrucoso, formato da verruche piccole, poco pronunciate, di colore nero.
Gleba: nero-violacea negli esemplari maturi, con venature bianche e fili che tendono a diventare rossicci all'aria e a scomparire con la cottura.
Forma: di solito tondeggiante, ma anche irregolare o lobata.
Dimensioni: variabili, da quella di una nocciola a quella di un'arancia, raramente più elevate.
Periodo di maturazione: da novembre a marzo.
Il tartufo nero in cucina: ha un profumo dolce ed un sapore gustoso, che ben si prestano alla cottura e all'accompagnamento di secondi piatti di carne.
Come si riconosce: per le verruche piccole, poco pronunciate del peridio, per il colore scuro con tonalità violacee della gleba e per il profumo dolce.
Gli affettati di tartufo nero per soddisfare all'istante e senza fatica ogni vostra esigenza, assecondare il vostro estro e coronare con un tocco di classe ogni piatto! Ottimo tartufo tagliato a lamelle, conservato sotto vetro, pronto per guarnire crostini e tartine, pasta e riso, carpacci e scaloppine, insalate e frittate.
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